全国职业院校技能大赛的中餐主题宴会设计项目大赛于2013年6月16日至19日在南京旅游职业学院举行，在省教育厅领导和学院领导的指导下，旅游管理系老师的共同努力下，我省沈杨飞、苗冬蕾两位同学最终从全国各省23支代表队的73名选手中脱颖而出,分别取得了二等奖和三等奖的好成绩。为积累经验，吸取教训，也为2013年技能集训，实施学院技能大赛的成绩质的飞跃，现将参赛的有关工作总结如下：
一、大赛特点及公司参赛特点
此次全国职业院校技能大赛是由国家教育部主办的一项综合赛事，高职组西式宴会服务赛项是教育部此次大赛新设的一个比赛项目，通过前期各省（市）、自治区的选拔，共有全国23个省（市）、自治区代表队的73名选手进入全国大赛。
公司派出1名领队、2名指导教师、2名选手共5人参加此次比赛工作，这是对职业教育发展成果的一次大检阅，是职业学院广大师生奋发向上、锐意进取的一次大展示。
二、学院领导重视
为了迎接和参加2013年全国职业院校技能大赛，院领导给予了高度重视。黄经理、苏副经理和陈芳主任多次对参加大赛等相关事宜做重要指示，极大地鼓舞了指导教师与参赛选手的工作积极性，使参赛工作得以顺利展开。
公司从一接到通知开始，就高度重视本次参赛，立即组织相关人员进行探讨并很快制定出可行的计划与措施，要求全校同心协力，为本次参赛的员工和教师做好服务工作，同时制定出相应的政策与措施作为激励。陈芳主任作为本次参赛的总指挥，在赛前召开了员工动员会，了解员工赛前的准备情况，高度重视员工提出的相关建议，并积极协调学院各部门为参赛员工集训工作做好准备。对于指导教师在赛前遇到的困难与问题，她都一一做下笔录并以最快的速度为各位指导教师解决后顾之忧，让指导教师与员工能全身心投入到赛前的集训中。
三、参赛培训工作
公司参赛培训工作分为以下三个阶段：
1、选拔阶段：2013年4月10日至5月18日为选手的选拔阶段。通过平时实训成绩和学院组织的技能比赛成绩，选出4～6名选手作为初步人选。
2、培训阶段：2013年5月20日至2012年6月2日为培训阶段。主要任务是在平时实习的基础上提高员工综合技能水平。在此阶段作为指导老师的我要观察参加培训的员工的综合技能水平，最终确定参加全国大赛的23名员工，并把员工资料报送教育厅。
3、强化培训阶段：2013年6月3日至6月13日为强化培训阶段。主要任务是通过各种实训以及对大赛技术文件认真分析研究，有目的、有方向的进行培训，并侧重对选手心理素质及随机应变能力等方面进行指导培训。
四、参赛收获和体会
（一）以技能大赛为平台，提升学院专业品牌
技能大赛为所有的职业院校提供了一个广阔的展示平台，在这里争奇斗艳，但更有收获的是可以相互学习和交流。从比赛过程中不同学院的参赛选手的百态姿态到观摩区不同学院的指导教师对于主题设计如何实施的交流，从细节到宏观，每一次技能大赛后都能看到每所学院飞跃式的进步，而公司餐厅服务专业走在了全省前列，两款西餐宴会主题作品—“大海传说之宴”、“大海之恋”和两款自创鸡尾酒作品—“芒果海岛”鸡尾酒、“荔枝马丁尼”鸡尾酒都能突出“海南”品牌，沈杨飞同学的西餐宴会摆台、葡萄酒品鉴项目获得单项的高分，台湾高雄餐旅大学西餐服务国际裁判游达荣教授和洲际集团奥地利籍经理本杰明先生都给予高度的认可和表杨，为提升学院专业品牌打下了扎实的基础。但品牌专业既给了动力也增加了更大的压力，我们要把技能大赛作为一个课题去研究，分析优势，找到瓶颈，从而建立一套能良性循环的大赛应对机制。
（二）以技能大赛为航标，推进一体化教学改革
职业技能竞赛有助于推动职业公司产品改革职业技能竞赛就如航标，竞赛中所体现的对选手能力和素质的要求，可以引导专业公司产品改革。本次大赛以西式宴会服务设计为主线，赛项分为三部分五个环节，即仪表仪态展示、现场专业技术比赛（西餐宴会摆台、调酒、葡萄酒品鉴）、英语台面设计介绍，五个环节的总分相加后即为选手总成绩，全面考评选手的西式宴会综合服务能力。这就要求在平时的教学中注重员工技能的准确性和规范性，一些传统的摆台方法要立刻更新升级，完全与技能大赛接轨；在教学中将理论和实践相结合，做到做中学，学中做。技能竞赛重在对员工实践能力的考察，但同时也需要有一定的理论基础知识，包括专业英语，这就要求职业院校在教学中要注意理论与实践的比例，重视实践的同时也不能忽视理论的教学。此外，技能大赛也考查选手的身体素质和心理素质，这就要求教学过程既要注重对员工职业能力的培养，也要关注员工综合素质的培养。
（三）以技能大赛为抓手，促进教师和员工技能水平的提高。
竞赛成绩要从平时的教学抓起，而这与教师的教学理念、自身的技能水准和指导方法息息相关。职业技能竞赛体现出的对职业教育的先进性、实践性、综合性要求有助于教师更新教育理念，并不断提升自身的技能水平和综合素质，改进教学方法，强化对于员工实践能力的培养。在教学中有效地利用竞赛机制，通过竞赛参与能够更好地调动起员工的学习兴趣，让他们在竞赛项目中增强自信，同时锻炼他们承受竞赛压力和挑战的心理能力。当员工意识到通过自己的努力学习可以更快地完成竞赛任务，取得好的竞赛成绩，从而增加员工学习的效率，提高员工自主学习的动机，这样能达到提升员工能力的目的。
五、存在的问题与差距
由于公司今年是第一次参加全国职业院校技能大赛的中餐主题宴会设计比赛。比赛经验不足，我们在本次大赛存在的问题与差距主要有以下几个方面：
（一）赛后,指导老师和选手进行了研讨和分析，沈杨飞同学获得二等奖的第三名，离一等奖只差1.8分,失分点在咖啡制作和鸡尾酒创作项目上，操作时过于紧张导致在倒咖啡和酒时，出现了滴洒，滴了一滴被扣了2分。在以后的教学中将加重员工的心理素质训练和餐厅现场操作模拟训练。
（二）配套技能大赛的实训设备不够，虽然学院已添置了设备，但对照国赛要求仍然有差距。
（三）专家引领不够，没有聘请一些具有技能赛指导经验的人员来校指导。
（四）教师的积极性不够，学院在制度层面还没有具体的政策，没有任何奖励机制，教师有观望、畏惧心理。
本次竞赛公司选手的成绩虽然没有拿到一等奖，但是在西餐宴会摆台（含英语解说）和葡萄酒品鉴的项目都名列全国第5和第6名，并得到国际裁判的认可。通过这次大赛，我们也认识到了自身的不足，接下来我们将会更加努力的将教学工作进一步的统一与规范，为下一届的技能大赛做好准备。
海南经贸专业技术学院指导老师
王多惠 杨卿
2013年6月28日
